*Αποστολή σε 2-4 εργάσιμες μέρες
Τιμή Λεμόνι: 7,96 €
Uzoya methiyeler
Deniz ürünleri ve baliklar
"Ούζου εγκώμιον: Θαλασσινά και ψάρια" (Πρωτότυπος τίτλος στα ελληνικά)
Συγγραφή: · Στρατής Π. Πανάγος
Panagos, Stratis P. ¹Μετάφραση: ·Berin Myisli
Φωτογραφία: · Στρατής Π. Πανάγος
Έκδοση: Σεπτέμβριος 2011 από "Αιολίδα"
Σελ.:53 (20χ14), Μαλακό εξώφυλλο, ISBN: 960-99898-5-3
Θέμα: "Μαγειρική, Ελληνική" "Μαγειρική (Ψάρια)"
[...] Uzo buzla temasa geldiginde veya buzdolabύna koydugumuzda, anitol (bildigimiz anason) ucucu yaglayi donar ve kristaller yaratir ve bu kristaller bizde eksime, yanma, bas agrisina yol acar ve mezelere de haksizlik ederiz, cunku bunlarin yarattigini saniriz. Ama ne yapalim ki? Ictigimiz uzonun serin olmasini istiyoruz. Cok basit, bardaga veya su surahisine istedigimiz kadar buz koyuyoruz, ama asla dogrudan uzoya koymuyoruz. Bu uzomuzu .... "kayiplar" olmaksizin icebilmemiz icin "yapmamamiz gereken" bes yasaktan biridir.
2) Genis agzi olan buyuk bardaklarda icmiyoruz, cunku burnumuz da icine girer ve alkol bugularini icimize cekerek daha hizli sarhos oluruz. Midilli'de bilenler "kanonakia'da, yani dar agizli, "hirsiz" dipli bardaklarda icerler.
3) Bardagimizin tamamiyla bosanmasi ve sonra yeniden doldurmamiz gerekir, cunku bu sekilde uzo-su sabit orantisini kontrol edebiliriz, zira her birimizin farkli bir tadi ve orani vardir. Ayni sebepten dolayi baskasina bizim uzo koymamiz nasik olmaz.
4) Mezesiz uzo dusunulemez. Burada uzonun sinif farklari da vardir. Hemen sunu acikliga kavusturayim, uzonun sinifsalligi mezelere ve cesitlere degil, saate yoneliktir. "Iyi" uzo yaz - kis oglenleri icilir, ancak bu kadar kosusturmaca, is ve sorumluluk oldugundan dolayi, aksam gezmesi veya tatille bagdastirmisiz. Iste bu noktada uzonun yazlar icildigi yonundeki buyuk kargasa ve karmasa yasanir. Bundan daha yanlis birsey olamaz, cunku en iyi uzo mezeleri Ekim'den Nisan'a kadar cikar. Uzo mezesinden kasit da oncelikle Deniz anadan cikan herseydir. Dikka edin! Balik uzmanlari ve diger bilimadamlari bizleri "sakin", "yasak" gibi kelimelerle bombardimana tutmadan once, yasli bir balikcinin cevreci vicdaniylak konusuyorum. [...]
Dahil tarifler sunlardir:
- Baliksi tabagi
- Midye kofteleri
- Hamsi koftesi
- Napi usulu rulo halinde dil baligi
- Sarapli subye
- Likurinos dolmasi (Izmir usulu kalamar)
- Tencerede ahtapot
- Dort biberli sarapli kalkan baligi
- Ton baligi sucugu
- Yaban kuskonmazli ahtapot
- Ayvalik usulu midyeli pilav
- Yagli kagitta sebzeli karagoz baligi
- Tencerede peni makarnali ve uzolu deniz mahsulleri
- Pirasa salcasi uzerine fenerbaligi filetolari
- Nohutlu morina baligi yahnisi
- Deniz mahsullu guvec
- Sarhos karides
- Firinda taze domates ve kirmizi biberli cipura
- "On" numara ton baligi
- Helvali sigara borekleri
(2018) Για μερακλήδες... μόνο, Πανάγος Στρατής
(2011) Ούζου εγκώμιον, Αιολίδα
(2011) A Tribute to Ouzo, Αιολίδα
(2008) 12 Months of Delicacy, Άγκυρα
(2007) Η ακαταμάχητη γοητεία της αρσενικής κουζίνας, Άγκυρα
(2002) Βορειανατολικά της γεύσης, Ίνδικτος
(2002) Panorexia, Ίνδικτος