Ο Αναστάσιος Παπαλαζάρου ασκεί το επάγγελμα του ιδιώτη διαιτολόγου από το 1991 και το προσωπικό του ενδιαφέρον, τόσο ερευνητικά όσο και επαγγελματικά, εστιάζεται στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Την περίοδο 1993-94 έκανε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στο Πανεπιστήμιο του Λονδίνου με αντικείμενο την ανθρώπινη διατροφή. Το διάστημα 2001-2003 έκανε δεύτερο μεταπτυχιακό στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών με αντικείμενο "Η διατροφή των αθλητών". Από το 2004 είναι υποψήφιος διδάκτωρ στο τμήμα Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου, με θέμα την τροποποίηση της συμπεριφοράς σε ασθενείς με νοσογόνο παχυσαρκία. Αρθογράφοι τακτικά στον ημερήσιο και περιοδικό Τύπο, συμμετέχει σε τηλεοπτικές εκπομπές με θέματα διατροφής, ενώ παράλληλα είναι συγγραφέας διαφόρων βιβλίων διατροφής. Είναι από τους πρώτους διαιτολόγους στην Ελλάδα που ασχολήθηκε με την επίδραση της τροποποίησης συμπεριφοράς στην απώλεια βάρους. Το 1995 ίδρυσε την αλυσίδα διαιτολογικών γραφείων τροποποίησης συμπεριφοράς κι ελέγχου βάρους Nutrimed και μέχρι σήμερα είναι ο επιστημονικός διευθυντής της εταιρείας Nutrimed.