Η Εύη Στάικου γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι απόφοιτος της Σχολής Βακαλό.
Στην συνέχεια πήρε το δίπλωμα της από τη Σχολή Emily Carr College of Art and Design, Βανκούβερ Καναδά.
Ζει και εργάζεται στην Αθήνα και στην Τήνο.

Εκθέσεις που συμμετείχε:
2006  Ατομική  στο Βιβλιοπωλείο "Λεμόνι"
2000  Ατομική  στην αίθουσα Τέχνης Monohoro
1994  Ομαδική Volksbank Waiblingen, Στουττγάρδη
1993  Ομαδική  KSK Bank Weinstadt, Γερμανία
1984  Ατομική Or γκαλερί , Βανκούβερ
1984  Ομαδική αποφοίτων της Σχολής Emily Carr
1988  Ατομική Grace γκαλερί, Βανκούβερ
1970  Ομαδική γκαλερί Νέες Μορφές

Έργα της υπάρχουν σε πολλές ιδιωτικές συλλογές στην Ελλάδα, Γερμανία, Καναδά και Αμερική.